Pepes Ikan

Meminimalkan hidangan ayam,termasuk salah satu program diet. Walaupun sampai sekarang belum berhasil juga,berat badan masih berada diposisi yang sama. Bagaimana mau turun, porsi nasi masih menduduki urutan teratas. It's ok lah yang penting usaha. 

Sebenarnya dirumah sudah tidak pernah lagi masak daging. Satu step sudah terlewati untuk menjadi vegetarian. Kalo ayam masih terhidang 2 kali seminggu. Masih kesulitan menyusun menu tanpa ayam,anak-anak masih doyan sama ayam goreng.

Minggu ini menunya "perpepesan". Pepes ikan,saya pake ikan sejenis ikan kembung. Namanya "Jezt". Nama ikan disini emang keren-keren. Ada yang namanya "Sultan Ibrahim". 

Apapun namanya yang penting bumbu pepesnya yang banyak pasti enak. nah yang begini yang bahaya, makan ikan ditemani nasi panas lengkap dengan sambal pedas pasti bikin ketagihan. Nambah nasi sampai 2 porsi....

Resep pepes ikan

Bahan :

4 ikor ikan ukuran sedang

jeruk nipis

daun salam

serai,potong2 serong kureh 5 cm

1 buah tomat kecil,potong2 kecil

daun kemangi

daun pisang

Bumbu halus :

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabe merah,kalo mau pedas bisa ditambah rawit

3 siung kemiri

2 cm jahe

1 cm kunyit

garam,gula merah secukupnya

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan,lumuri dengan aie jeruk nipis. diamkan sesaat,bilas.
2. Tumis bumbu hingga harum,angkat. Tambahkan potongan serai dan tomat.
3. Lumuri ikan dengan bumbu.
4. Tata diatas daun pisang. Tambahkan daun salam dan daun kemangi,bungkus.
5. Kukus ikan selama 15 menit.

Banana Cake

Belum menemukan resep banana cake yang pas. Untuk resep ini rasanya terlalu manis dan kurang moist. Saya pengennya penampakan cakenya ada serat-serat pisangnya. Berhubung disini gak ada pisang raja,saya pake pisang India yang kulitnya kemerahan. Ternyata tidak meninggalnya jejek serat dipenampakan akhir cake. Masih penasaran banget.... 
Apa harus pake pisang India yang lain,yang bentuknya seperti pisang tanduk???

Banana Cake 

Bahan :
3 buah pisang yang sudah benar2 matang
3 butir telur
1 cup gula
2 cup terigu
150 gr butter,lelehkan
1/4 sdt garam
1 sdt baking powder

Cara membuat 

1. Lumatkan/kerok pisang,sisihkan
2. Kocok telur dan gula hingga kental,masukan terigu aduk rata
3. Tambahkan baking powder,pisang dan butter,aduk rata
4. Tuang kedalam loyang.
5. Panggang pada suhu 160 derajat celcius selama 45 menit.

Pao Coklat

Memberanikan diri bikin pao,ternyata...gak sesulit yang dibayangkan. Sama saja seperti bikin roti. Awalnya saya kira prosesnya ribet dan ada bahan yang agak susah dicari disini seperti tepung tan mein. Setelah membaca buku "51 Resep Pilihan Roti dan Pao", bikin pao bisa tanpa tepung tan mein.

Bahan biang
200 gr tepung terihu protein rendah,sy pake all purpose
6 gr ragi instant
10 gr gula pasir halus
110 gr air

Bahan 
180 gr tepung protein rendah,sy pake all purpose
6 gr baking powder
75 gr gula pasir halus
35 gr air
20 gr mentega putih,sy pake butter
1/2 sdt garam

Bahan isi
100 cream mental
200 gr dark cooking chocolate

Cara membuat :

1. Isi : panaskan kirim. Matikan api,masukan dark chocolate aduk hingga larut. Dinginkan.
2. Biang : campur terigu,ragi dan gula pasir. Aduk rata. Uleni sampai kalis,diamkan 1 jam.
3. Campur terigu,baking powder dan gula halus. Uleni rata, masukan biang. Uleni rata,tambahkan air. Uleni sampai kalis.
4. Tambahkan butter dan garam. Uleni sampai elastis.
5. Timbang adonan 40 gr, bulatkan, diamkan 10 menit.
6. Pipihkan adonan tambahkan adonan isi. Bentuk bulat kembali. Diamkan 40 menit.
7. Kukus diatas api sednag selama 15 menit.

Sayur Bayam Labu

Sayur ini mengingatkan kembali saat-saat menyusui.  Selain daun katuk, sayur bayam adalah menu andalan untuk meningkatkan produksi asi. Demi si buah hati sayur ini selalu terhidang di meja makan. Terkadang bosen melihat si hijau ini, tapi setelah sekian tahun berlalu kangen juga sama sayur bening. Sayang disini gak ada yang jual daun katuk.

Saat musim panas sudah mulai berakhir, di Qatar sang "Bayam" keberadaannya semakin banyak. Cuman gak seenak bayam di kampung halamanan. Disini bayamnya agak keras, lebih berserat. Mungkin karena kondisi tanah yang sangat berbeda. Iya .. lah namanya juga didaerah gurun,tentunya tanahnya berpasir. Apapun bentuknya bagaimana pun tekturnya,bayam teteplah bayam. Tetap enak dibikin sayur bening apalagi ditambah labu kuning, ada  tambahan rasa manis alami.

Sayur Bayam Labu 

Bahan :
1 ikat bayam,siangi
labu kuning,potong kotak
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 batang serai,mememarkan
1 sdt garam
1/2 sdt gula

Cara membuat :

1. Iris bawang merah dan bawang putih
2. Panaskan air didalam panci hingga mendidih,masukankan irisan bawang,serai.
3. Tambahkan labu kuning sampai empuk. Masukan bayam.
4. Tambahkan gula dan garam.
5. Hidangkan hangat.

Roti Isi Ayam

Mudik kemaren beli buku resep lumayan banyak,tiba saatnya mencobanya satu persatu. Bingung mulai dari buku yang mana,semuanya mengoda untuk dicoba.  Ada resep roti,pao,kuker,cup cake dan aneka masakan. Setelah ditimbang-timbang lebih baik mencoba yang kira-kira disukai anak-anak. Akhirnya saya suruh mereka milih mau dibikinin apa. 

Roti!!!!!!. So pasti mereka pilih itu,favoritenya. Iya juga sih sekalian buat bekel sekolah mereka. Ini dia,Roti Isi Ayam.

Yang menakjubkan dari resep kali ini,rotinya mulus tekturnya empuk. Bener-bener puas sama resep yang satu ini. Yang beda dari resep yang pernah saya pake adalah waktu fermentasi sebelum masuk oven. Resep ini ngediemin sebelum masuk oven 60 menit. Saya biasanya gak selama itu. Nunggu semuanya selesai dibentuk lalu dioles,terus dimasukin. Mungkin faktor ini yang bikin rotinya mulus dan sempurna. Sebenarnya judul resepnya  Roti Ubi bakso,saya ganti isinya pake ayam,ubinya pake labu kuning.

Roti isi ayam 
Sumber : 51 Resep Pilihan Roti & Pao---Sedap

Bahan Roti 
100 gr labu kuning,haluskan
300 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein sedang
20 gram susu bubuk
50 gram gula pasir
6 gram ragi instant
2 kuning telur
1 putih telur
150 ml air es
75 gram butter
1 sdt garam

Bahan Isi
150 gr daging ayam cincang
2 siung bawang putih,cincang halus
5 butir bawang merah,cincang halus
100 gram wortel,potong kotak kecil
1 sdm saos tiram
1 sdt kecap manis
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
25 ml air
1 buah daun bawang iris halus
1 sdm minyak untuk menumis

Bahan olesan
2 kuning telur
2 sdm susu evaporated

Cara membuat :

1. Isi : tumis bawang putih,bawang merah sampai harum. Masukan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan wortel,aduk sampai layu. Masukan saus tiram,kecap manis,garam dan merica. Aduk rata. Tuangi air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang,aduk rata.
2. Roti ; campur terigu, susu bubuk,gula pasir dan ragi instan. Aduk rata,tambahkan labu.
3. Tambahkan air es dan telur sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Masukan butter dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan selama 30 menit atau sampai mengembang 2 kali lipat.
4. Kempiskan adonan. Timbang masing2 30 gram,bulatkan. Diamkan 10 menit. Giling adonan,beri isi. Bentuk oval atau bulat. Letakan diatas loyang yang telah dioles margarin,diamkan 60 menit hingga mengembang.
5. Oles dengan bahan olesan. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat celcius selama 12 menit atau sampai matang.

Bakwan Sayur

Siapa yang gak suka camilan yang satu ini? Semua pasti suka. Kalo yang tinggal di Indonesia pastinya dengan mudah bisa mendapatkan bakwan sayur ini. Gak usah repot-repot berkutat didapur,tinggal beli di penjual gorengan. Tapi kalo mau yang versi sehatnya harus bikin sendiri. Gak pake penyedap,minyaknya pun baru. 

Paling enak makan bakwan sayur pake sambel kacang,tapi stok kacang goreng habis. Pake cabe ajalah. Cabenya pun bukan rawit,pake cabe keriting india. Gak terlalu pedas sih,tapi lumayanlah daripada tidak. Kali ini saya bikin bakwan sayur bumbu kari. Enak,garing diluar empuk didalem. 

Resep Bakwan Sayur

Bahan :
1 cup wortel,potong korek api
1 cup toge
1 cup kol,iris tipis
2 batang daun bawang,iris tipis
2 cup terigu
4 sdm tepung beras
2 sdt bumbu kari instant

Bumbu halus :
1 sdm ketumbar
4 siung bawang putih
1/4 sdt merica
garam
gula pasir

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu dan tepung beras,tambahkan air secukupnya hingga menjadi adonan yg cukup kental.
2. Tambahkan bumbu halus, aduk rata
3. Masukan sayuran,aduk diamkan beberapa saat.
4. Goreng adonan hingga kecoklatan. Bakwan sayur siap dihidangkan.

Putu Ayu Ketan Hitam

Sebentar lagi mudik, persiapan pun mulai dilakukan salah satunya bersih-bersih lemari makanan. Nemu tepung ketan hitam setengah bungkus. Lihat masa kadaluarsanya masih sebulan lagi. Setelah berkelana bersama mbah google, akhirnya nemu resep putu ayu ketan hitam tanpa emulsifier di blognya mbak Hesti, tapi saya kurangi gulanya dikit dan tambahan telur 1 buah. Ini emang blog favorite saya, resep-resep mbak Hesti rata-rata natural gak pake emulsifier dan sebangsanya. 


Seneng deh hasilnya cukup memuaskan, gak kalah lembut dengan yang pake emulsifier walau tekturnya sedikit berongga. Tapi sayang banget saya pake kelapa parut kering,alhasil jadi terasa kasar dan berantakan tentunya. Kelewat nemu tips penggunaan kelapa kering. Ternyata untuk mendapatkan tektur kelapa yng lembut, si kelapa kering dikukus dengan sedikit santan dan maezena. Pengen ngulang lagi bikin putu ayunya.  Project selanjutnya bikin putu ayu pandan.




Resep Putu Ayu Ketan Hitam


Bahan :
250 gr tepung ketan hitam
170 gr gula pasir
4 butir telur
1/4 sdt garam
200 ml santan rebus (direbus dengan daun pandan)


Bahan topping :
kelapa parut 200 gr
2 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili 


Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga kental.
2. Tambahkan terigu sedikit demi sedkit, bergantian dengan santan. Aduk rata menggunakan spatula
3. Olesi cetakan dengan minyak, tambahan kelapa didasar cetakan,tekan-tekan. Tuang adonan.
4. Kukus selama 10 menit dengan api sedang.