Sambel Kecicang

Ini sambel menurut saya enak banget, dengan cita rasa khas yang sulit dilukiskan dengan kata-kata. Masyarakat Indonesia umumnya mengenal tanaman rempah ini dengan nama Kecombrang atau honje. Sedangkan di Bali dikenal dengan nama kecicang. 

Selain untuk bahan sambal, kecicang ini juga bisa untuk campuran pecel, kare ataupun rujak. Yang baru pernah tersentuh lidah hanya sambal & rujak kecombrang. Kala minggu depan nemu kecombarang, next project adalah nasi pecel kecombang. So stay tune.

Sambal Belimbing Wuluh

Bagi sebagian orang asia terutama Indonesia makan tanpa sambal sama saja dengan makan makanan tanpa garam. Ada sesuatu yang hilang kalo tak ada sambal. Kuliner Indonesia memiliki aneka jenis sambal. Tiap daerah memiliki sambal yang khas masing-masing.

Untuk sambal belimbing wuluh saya gak tau ini khas daerah mana. Pertama kali nyobain sambal ini disalah satu restoran sunda. Nikmatnya, rasa pedas bercampur dengan rasa asam segar dari belimbing wuluh. Pas banget disandingkan dengan nasi hangat, tempe, tahu dan lalap. Bahagia itu memang sederhana. Makan tak harus mewah. Keberadaan sambah sudah cukup membuat kita bahagia. Ini opini dari pengemar sambal ya...Tapi hati-hati efek sambal ini sangat berbahaya bagi kelanjutan diet. Kalo saja terhidang sambal tiap kali makan akan semakin banyak porsi makannya, terutama nasi. Kembali lagi ini opini & tabiat jelek saya. Kalo udah ketemu sambal, nasi anget pun udah cukup. Cukup sebakul.

Resep Sambal Belimbing Wuluh

Bahan :
8 buah cabe merah besar
4 buah cabe keriting, jika mau lebih pedas bisa ditambah
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 sdt terasi
garam & gula merah secukupnya
5 buah belimbing wuluh, iris tipis

Cara membuat :
Tumis semua bahan kecuali belimbing wuluh. Setelah harum, angkat dan uleg kasar. Tambahkan garam, gula dan sisa minyak menumis. Terakhir tambahkan belimbing wuluh, taken-tekan hingga keluar airnya. Sambal siap dihidangkan

Sambel Bawang

Bagi yang gak doyan sama aroma bawang, gak usah takut untuk mencoba sambel ini. Aroma bawangnya sudah teredam dengan aroma minyak kelapa yang harum, bau terasi yang khas dan segarnya aroma jeruk limau. Sambel bawang ini akan sangat pas kalo dimakan dengan nasi anget. Saya jamin gak bakalan nyesel.

Di keluarga saya, sambel ini adalah salah sambel favorite, setelah sambel matah. Sebenarnya rasanya gak jauh beda dengan sambel matah, hanya gak pake sereh. Kalo dirumah lagi gak punya sereh,sambel inilah yang menjadi andalan.

Sambel Bawang

Bahan  :
Bawang merah, diiris tipis
terasi bakar
garam
jeruk limau
minyak kelapa

Cara membuat : mudah sekali campur semua bahan kecuali jeruk limau,remas-remas sebentar. Tambahkan perasan jeruk limau dan sedikit minyak kelapa. Sambel siap dihidangkan. 

Sambel Ulek

Tidak lengkap rasanya kalo makan tidak pakai sambal. Inilah salah satu ciri-ciri orang asia khususnya Indonesia. Sambal terkadang bukan hanya sebagai pelengkap tapi yang utama. Salah satu sambal favorite saya adalah sambal ulek. Selain prosesnya mudah,rasanya pun dijamin enak, sambal mana sih yang gak enak. Sambal ini sebenarnya paling pas buat sambal lalap. Enak banget.... 

Bahan :
8 buah cabe merah 
3 buah cabe rawit,jika mau pedas bisa ditambah 
2 siung bawang putih 
3 siung bawang merah 
1/2 buah tomat ukuran sedang 
1/2 sdt terasi 
jeruk limau
garam secukupnya 

Cara membuat :
Tumis semua bahan hingga layu, kemudian ulek kasar. Tambahkan garam. Goreng lagi sebentar, Sajikan dengan perasan jeruk limau.

Sambel Mbe

Mbe dalam bahasa Bali artinya bawang goreng. Sambel mbe ini sangat praktis bisa disantap langsung seperti sambal lainnya dan bisa juga digunakan sebagai bahan pelengkap bumbu masakan. Jaman sekarang kita sering menyebutkan penyedap. Ini salah satu penyedap alami yang super sedap.

Di Bali sambel mbe dipakai dalam berbagai masakan. Lawar, jukut urab, jukut olah, jukut nangke,sate be pasih dan masih banyak lagi masakan khas Bali yang wajib memakai sambel ini. 

Cara membuatnya mudah sekali tetapi ada fase yang kan membuat anda berlinang air mata. Saat mengupas dan mengiris bawang merah, air mata bercucuran. Semuanya akan terbayar begitu sambal ini matang. Cukup dengan sepiring nasi hangat sedikit lauk dan sayur akan membuat anda ketagihan.

Sayang sekali lagi gak punya jeruk limau. Kalo ditambah perasan jeruk sambel mbe ini akan lebih nendang. Saya ganti jeruk limau dengan irisan daun jeruk. Lumayan juga nambah rasa seger.

Bahan :
20 siung bawang merah
10 siung bawang putih
4 buah cabe rawit, kalo mau pedas bisa ditambah
garam,terasi secukupnya, campur rata
air perasaan jeruk limau,sy ganti pake irisan daun jeruk
minyak goreng

Cara membuat :

1. Iris tipis bawang merah,bawang putih dan cabe.
2. Goreng bawang merah sampai setengah matang,tambahkan bawang putih dan cabe. Goreng hingga berwarna kecoklatan.
3. Masukan campuran garam dan terasi
4. Goreng beberapa saat,angkat.
5. Sajikan dengan perasaan jeruk limau.

Sambal Cabe Ijo

Jika kita mendengar kata sambal yang terbayang pasti rasa pedas dengan warna merahnya yang mengoda, tapi tidak dengan sambal yang satu ini.  Namanya saja sambal cabe ijo, pasti warnanya hijau tapi tetap dengan rasa pedas yang bikin satu porsi nasi gak akan cukup.

Sambal ini berasal dari daerah Sumatera Barat sehingga ada juga yg menyebutnya sambal padang. Akan lebih lengkap lagi kalo makan sambal ini ditemani lauk pauk khas Padang lainnya seperti gulai kikil, rendang, daun singkong dan lain-lainnya. Nikmat sekali.

Edisi kali ini baru bisa bikin sambalnya saja. Lauk pauknya lain waktu jika memungkinkan :D

Yuk dicobain sambelnya dulu...

Bahan :
20 buah cabe hijau
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat hijau 
3 sdm teri medan, goreng
gula dan garam secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus cabe hijau,bawang merah,bawang putih dan tomat
2. Setelah cukup matang,tiriskan lalu diuleg. Kala saya diblender saja biar cepat.
3. Tambahkan teri,uleg atau blender sekali lagi
4. Tambahkan gula dan garam secukupnya
5. Goreng dengan sisa minyak untuk menggoreng teri medan.

Sambal Tuktuk

Rasanya gak lengkap kalo makan tanpa sambal, serasa ada yang kurang. Tapi kalo udah pake sambal,porsi nasi bisa bertambah. Lagi dan lagi,nambah terus. Semakin pedas semakin menantang,kalo sambal dipiring masih tersisa terpaksa nasinya yang ditambah,sayangkan kalo sambalnya dibuang. Suatu pembenaran yang bikin diet gagal. Setelah berkunjung sana-sini nem resep sambal tuktuk disini . Lihat stok ebi ternyata masih banyak, harus mulai dibersihkan nih bentar lagi mudik.


"Sambal Tuktuk" sambal khas daerah Sumatera terutama Tapanuli. Bisa dibuat dari ikan goreng/bakar, ikan teri ataupun ebi. Enak lho...apalagi dibikin pedesnya menggigit, ditemani nasi hangat. Gak kerasa udah nambah 2 kali. Batal lagi deh dietnya. It's ok demi mendapatkan new post sekaligus latihan food photography. Pembenaran lagi...Emang bener kok;)


Resep Sambal Tuktuk


Bahan :
50 gr ebi
2 butir bawang merah
2 butir kemiri sangrai
10 buah rawit
garam secukupnya,saya gak pake,ebinya udah asin
jeruk nipis


Cara Membuat

1. Rendam ebi dengan air panas hingga mengembang,tiriskan
2. Semua bahan diulek kasar
3. Tambahkan jeruk nipis sesaat sebelum disajikan

Gak nyangka ternyata hasilnya banyak. Biar awet saya tumis sebentar,baru kemudian ditambah perasaan air jeruk nipis. Pedas dan segar. Selamat bersambal ria.....

Beberuk

Beberuk sambel terung khas daerah Lombok, NTB biasanya disajikan berbarengan dengan ayam taliwang dan plecing kangkung. Terung yang digunakan adalah terung ungu kecil-kecil. Tekturnya renyah,kriuk-kriuk. Gak akan nyesel deh bikin sambel ini,sederhana tapi nikmat. Biasanya sambal ini pedas menggigit tapi berhubung dirumah gak terlalu doyan pedes saya cuman pake rawit sedikit.


Bahan :

• 8 buah terung ungu
• Kacang panjang,timun secukupnya
• 1 buah cabe merah 
• 2 buah rawit/cabe keriting
• 1 buah bawang putih
• 2 buah bawang merah
• 1 buah tomat kecil
• terasi,garam,gula merah secukupnya
• jeruk limau

Cara Membuat

1. Potong-potong terung,jangan terlalu tebal atau tipis. Satu buah terung dipotong menjadi 6 bagian.
2. Iris kacang pacang agak tipis,timun dipotong kotak-kotak kecil
3. Ulek cabe merah,cabe rawit,bawang putih,bawang merah,tomat,terasi,gula dan garam
4. Setelah bumbu halus,masukan kacang panjang,terung dan timun,tekan-tekan dengan ulekan agar bumbu meresap. Tambahkan perasaan jeruk limau.

Sambel Matah

Sangat simple,gak perlu ulekan hanya main cincang jadi deh. Aroma sereh,bawang,jeruk limau dipadukan sama nasi anget nikmat sekali. Sambel matah,sambel khas bali  biasanya disajikan bersama dengan ayam betutu ataupun ikan goreng. Akan lebih khas lagi kalo pake minyak kelapa home made. 


Sambel ini senjata pamungkas saya kalo lagi males masak. Suami kalo disajikan sambel ini gak nuntut yang macem-macem. Tanpa lauk pun jadi. Dua piring nasi habis. 


Sereh sebagai bahan utama memang agak mahal disini. Harga satu ikatnya disini bisa dapet 10 ikat kalo di bali. Tapi mau bagaimana lagi,mahal dikit yang penting nikmat. Bawang merah yang dipake harus bawang merah yang kecil-kecil. Di qatar ada bawang merah yang besar-besar,bukan bawang bombay gak cocok buat sambel ini. Kurang gregret.  Satu lagi yang bikin sambel ini kurang original,gak pake jeruk limau. Disini cuman ada jeruk purut. Aroma jeruk purut masih kalah segar dari jeruk limau.


Bahan :
Sereh
Bawang merah
Rawit
Daun jeruk
Terasi
Jeruk limau,saya pake jeruk purut
Sedikit minyak sayur
garam,gula pasir secukupnya


Cara membuatnya sangat mudah. Semua bahan diiris tipis atau bisa juga dicincang/dirajang kasar. Remas-remas menggunakan tangan tambahkan jeruk limau dan minyak secukupnya. Sambel siap dinikmati