Bubur Sumsum Pacar Cina

Zaman sekarang orang-orang semakin kreatif mengolah bahan pangan. Saya terinsipirasi ketika mudik kemaren, ada salah satu warung makanan tradisional yang menyajikan berbagai makanan tradisional yang sudah dimodifikasi. Salah satunya bubur sumsum. 

Dulu kita mengenal bubur sumsum yang hanya ditemani gula merah ataupun unti kelapa. Tapi sekarang bubur sumsum bisa ditemui beraneka rupa. Salah satunya dengan tambahan pacar cina. Rasa bumbur sumsum semakin menggugah selera, lembut, gurih tapi ada variasi kenyal dari si pacar cina. Selain menambah cita rasa, penampilan si bubur pun jadi lebih cantik.

Resep bubur sumsum pacar cina ini sama saa dengan resep bubur sumsum biasa. Hanya butuh extra time untuk merebus si pacar cina.

Resep Bubur Sumsum Pacar Cina

Bahan 

• 100 gr tepung beras
• 800 ml santan kental
• 100 gr gula merah, rebus dengan 200 ml air
• daun pandan
• garam secukupnya

Cara membuat :

Larutkan tepung beras dengan santan sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Masak dengan api kecil sambil diaduk.Tambahkan daun pandan dan garam. Masak hingga bubur meletup-letup dan terlihat mengkilat.

Rebus pacar cina dengan air secukupnya hingga empuk, tiriskan.

Sajikan bubur dengan taburan pacar cina dan gula merah

Pisang Rai

J

Sudah pernah nyicip pisang rai? Jajanan khas Bali ini rasanya mirip dengan kue pisang hanya saja penyajiannya ditambah dengan kelapa parut. Di pasar-pasar tradisional, dalam satu porsi pisang rai ini dikombinasikan dengan jajanan lainnya seperti laklak, jaje kukus, kelepon dan lain-lainnya. Satu porsi jajanan campur disebut jaje sirat. Setelah ditabur kelapa ditambahkan lagi gula merah yang agak kental. 

Yang belum pernah nyicip pisang rai yuk bikin sendiri, saya jamin resep ini menghasilkan pisang rai yang benar-benar sama seperti yang anda jumpai di Bali. 

Pisang Rai
Sumber : Cooking Tackle 

Bahan :
140 gram tepung beras
1 sdm maizena
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
160 ml air panas/mendidih
6 butir pisang kepok/3 butir pisang tanduk 
Kelapa parut + garam

Cara membuat :
Campur tepung beras, maizena, gula pasir, dan garam. Tambahkan air panas, aduk rata. Adonan ini lebih kental dari adonan pisang goreng. 
Celupkan pisang kedalam adonan hingga benar-benar terbalut. Kukus selama 15 menit dengan kukusan yang telah dialasi daun pisang. Setelah matang dan dingin potong-potong pisang dan taburi kelapa parut.

Note :
* penyajian pisang rai ini bisa ditambah gula pasir yang dicampur bersama kelapa parut jika dirasa kurang manis. Terkadang pisang yang kita gunakan belum telalu matang hingga kurang manis
* saat mendidihkan air tambahkan beberapa helai daun pandan. Adonan pisang rai pun menjadi lebih wangi
* adonan bisa ditambahkan 1 sdt vanila untuk penambah rasa dan aroma
* kelapa parut bisa dikukus dahulu agar tidak cepat basi

Serabi Pandan

Ini kedua kalinya saya nyobain bikin serabi. And it's perfect now. Serabinya berserat bagus. Serabi yang enak harus berpori dan berserat banyak biar bisa menyerap kinca dengan sempurna.

Kuncinya dari permbuatan serabi ini adalah adonan didiamkan dalam waktu yang cukup lama, satu sampai 2 jam. Pastikan ragi dan baking powder yang digunakan masih baru biar bisa mengembang dengan baik.

Serabi Pandan 

Bahan :
100 gr terigu
100 gr tepung beras
1/2 sdt ragi instant
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 butir telur, kocok lepas
500 ml santan kekentalan sedang
3-5 tetes pasta pandan
1 sdm margarin cair

Kuah Kinca
500 ml santan kekentalan sedang
150 gr gula merah, 
50 gr gula pasir
1 sdt vanili
2 lembar daun pandan
1 sdt maizena larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat :

1. Didihkan santan bersama gula pasir dan garam, biarkan hangat.
2. Campur tepung terigu, beras, ragi, baking powder. Buat lubang ditengahnya, tambahkan telur. Aduk rata
3. Tuang santan sedikit demi sedikit untuk menghindari adonan bergerindil/ mengumpal.
4. Diamkan adonan 1-2 jam. Tambahankan margarin cair, aduk rata.
5. Panaskan cetakan serabi. Tuang adonan 3/4 dari cetakan. Biarkan hingga bagian atasnya keluar gelembung. Tutup cetakan masak hingga matang.
6. Kuah kincah. Didihkan santan,gula merah, gula pasir, daun pandan. Tapi jangan sampai santan menjadi pecah. Tambahkan larutan maizena dan vanili. 
7. Hidangkan serabi dengan kuah kinca

Jaje Sumping aka Kue Nagasari

Jajanan pasar emang selalu bikin kangen, kue pisang ini salah satunya. Di Bali dikenal dengan nama  Jaje Sumping. Rasanya legit dan manis. Apalagi ditambah dengan aroma daun pisang memberikan aroma wangi yang khas. Sayang sekali saya hanya memanfaatkan sisa-sisa daun yang udah seminggu nginep di kulkas. Penampakan akhir jadi kurang fresh, warna hijau daunnya berubah menjadi kecoklatan tapi soal rasa jangan ditanya deh dijamin enak. 

Saya rasa jajanan ini bisa dijumpai diberbagai  daerah hanya saja namanya yang berbeda. Di jawa dikenal dengan sebutan kue nagasari atau kue pisang. Begitu anda ke pasar tradisional jajan ini pasti ada. Tapi sekarang di supermarket-supermarket atau toko-toko kue juga sudah banyak dijual aneka jajanan pasar.  Jajanan pasar emang tidak akan lekang dimakan waktu. Akan tetap bertahan walaupun sekarang banyak sekali bermunculan kue-kue modern. 

Resep Kue Pisang aka Nagasari aka Sumping

Bahan :
3 buah pisang tanduk, potong serong
150 gr tepung beras
30 gr tepung sagu dan 200 ml santan encer, larutkan
400 ml santan encer
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 lb daun pandan
1/4 sdt vanili bubuk
daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

1. Larutkan tepung beras, daun pandan, gula pasir, vanili, garam dan santan.
2. Masak dengan api sedang sampai kalis. Angkat. Tambahkan larutan sagu, aduk sampai licin.
3. Ambil daun pisang, beri adonan, letakkan pisang, tutup lagi dengan adonan. Lipat daun.
4. Kukus 20 menit diatas api sedang

Kue Lumpur

Kenapa ya dinamain kue lumpur? Mungkin karena kue ini lembut ketika digigit. Lembut seperti lumpur? Emang lumpur lembut ya? Gak tau juga, saya belum pernah nyoba makan lumpur hehehee...

Tapi memang kue ini lembut ketika menyentuh lidah. Gurih, wangi pandan, nikmat banget buat camilan sore.

Kue lumpur kali ini saya bikin mini. Pake loyang poffertjes. Sebenarnya udah punya loyang khusus kue lumpur tapi gak berani ambil resiko. Kue ini buat hantaran open house Idul Adha di rumah teman. Lebih enak mini,pas untuk sekali lahap. Tapi jangan salah, satu buah tidak akan pernah cukup. Minimal 3 buah baru puas.

Resep Kue Lumpur

Bahan 

125 gr terigu

100 gr gula pasir

125 gr margarin

250 ml air

1/4 sdt garam

1/2 sdt vanili 

175 ml santan kental

25 ml air daun pandan & suji

4 butir telur

Kismis, seduh

Cara membuat :

1. Rebus air, gula, garam & margarin hingga larut. 
2. Kecilkan api, masukan terigu dan vanili. Aduk cepat. Masak hingga adonan tidak lengket di wajan.
3. Diamkan adonan hingga agak dingin (suam-suam kuku), masukan telur satu persatu. Aduk rata,saya pake mixer kecepatan rendah.
4. Masukan santan, aduk rata.
5. Tuang kedalam loyang yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Setelah adoanan setengah matang tambahan kismis. Masak hingga matang.

Putu Ayu

Waktu kecil saya selalu beli kue ini kalo ke pasar. Sekarang tinggal jauh dari kampung halaman membuat saya harus kerja keras buat mendapatkan kue putu ayu ini. Berkutat di dapur dengan kemampuan masak yang masih amatir menjadikan kue ini begitu berharga. Begitu mateng, langsung dicicip dengan sepenuh hati. Kebayang betapa capeknya pedagang di pasar yang membuat berpuluh-puluh jajanan semacam ini. Sekarang harga kue putu  berkisar antara 500-1000 rupiah. Waduh....life is so hard. Next kalo pulang kampung saya gak akan nawar lagi,sudah tau bagaimana usaha yang diperlukan untuk kue ini. 

Entah kenapa kue ini dinamai Putu Ayu. Kalo dalam bahasa jawa putu artinya cucu dan ayu artinya cantik. Jadi putu ayu diartikan cucu yang cantik. Bentuknya memang cantik,perpaduan warna hijau dengan putihnya kelapa memang menjadikan kue ini ayu sekali. Mungkin juga karena bentuknya kecil-kecil makanya disebut putu, mendengar kata cucu pasti yang terbayang anak-anak kecil. 

Kue Putu Ayu

Sumber : Majalah Sedap

Bahan :
3 butir telur
75 gram gula pasir
50 gram tepung terigu
50 tepung beras
75 ml santan kental
1 sdt emulsifier (sp/TBM)
25 ml air daun suji, saya pake 3 tetes pasta pandan
1/4 sdt garam
kelapa parut

Cara membuat :

1. Olesi cetakan putu ayu dengan minyak,taburi kelapa parut didasar cetakan.
2. Kocok telur,gula,garam dan emulsifier hingga kental.
3. Tambahkan tepung, tuangi santan dan daun suji sedikit demi sedikit.
4. Tuang diatas cetakan hingga penuh
5. Kukus selama kurang lebih 15 menit

Putu Ayu Ketan Hitam

Sebentar lagi mudik, persiapan pun mulai dilakukan salah satunya bersih-bersih lemari makanan. Nemu tepung ketan hitam setengah bungkus. Lihat masa kadaluarsanya masih sebulan lagi. Setelah berkelana bersama mbah google, akhirnya nemu resep putu ayu ketan hitam tanpa emulsifier di blognya mbak Hesti, tapi saya kurangi gulanya dikit dan tambahan telur 1 buah. Ini emang blog favorite saya, resep-resep mbak Hesti rata-rata natural gak pake emulsifier dan sebangsanya. 


Seneng deh hasilnya cukup memuaskan, gak kalah lembut dengan yang pake emulsifier walau tekturnya sedikit berongga. Tapi sayang banget saya pake kelapa parut kering,alhasil jadi terasa kasar dan berantakan tentunya. Kelewat nemu tips penggunaan kelapa kering. Ternyata untuk mendapatkan tektur kelapa yng lembut, si kelapa kering dikukus dengan sedikit santan dan maezena. Pengen ngulang lagi bikin putu ayunya.  Project selanjutnya bikin putu ayu pandan.




Resep Putu Ayu Ketan Hitam


Bahan :
250 gr tepung ketan hitam
170 gr gula pasir
4 butir telur
1/4 sdt garam
200 ml santan rebus (direbus dengan daun pandan)


Bahan topping :
kelapa parut 200 gr
2 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili 


Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga kental.
2. Tambahkan terigu sedikit demi sedkit, bergantian dengan santan. Aduk rata menggunakan spatula
3. Olesi cetakan dengan minyak, tambahan kelapa didasar cetakan,tekan-tekan. Tuang adonan.
4. Kukus selama 10 menit dengan api sedang.

Putu Mayang

Bahan :
150 gr tepung beras
1 sdm gula pasir
1/2 sdt the garam
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 gr tepung sagu*
pewarna hijau,merah


Saus :
500 nl santan dari 1/4 butir kelapa
1 sdt tepung beras
50 gr gula merah,sisir halus
25 gr gula pasir
1/4 sdt garam
2 lbr daun pandan


Cara membuat :

1. Larutkan tepung beras,gula pasir,garam di dalam santan.
2. masak sambil diaduk sampai mengumpal diatas api kecil. Angkat.
3. Pindahkan ke mangkuk,tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai rata.
4. Bagi adonan menjadi 3,satu bagian untuk warna putih,satu bagian untuk warna hijau dan satu lagi untuk warna merah muda.
5. Masukan de dalam cetakan,tekan dan bentuk bulat. Letakkan diatas daun pisang yg telah diolesi minyak.
6. Kukus 15 menit diatas api sedang.
7. Untuk saus ; didihkan semua bahan sampai mengental
8. Sajikan putu mayang bersama sausnya

Sumber :majalah sedap

*saya pake tepung tapioka 1 sdm hasilnya jadi agak keras,mungkin harus dikurangi lagi

Jaje Lukis a.k.a Balinese Kue Lupis

Dalam rangka ikut serta meramaikan ajang Indonesian Food Blogger Challenges 2, nyobain bikin balinese  kue lupis. Mungkin karena ini adalah snack favorit,langsung berhasil. He..he..semua orang juga bisa,bikinnya gampang kok.

Bahan boleh sama,namanya pun gak jauh beda. Jaje lukis bentuknya lebih kecil. Kelapa parutnya "fresh from parutan",ditabur sesaat akan dimakan. Bener-bener fresh, ini yang membuat jaje lukis lebih gurih dari kue lupis. Kuah gula merahnya pun dibuat  kental.

Biasanya jaje ini disajikan bersama dengan jenis jajan bali lainnya seperti pisang rai,klepon,jaje kukus dll. Jajanan komplit ini namanya "Jaje Sirat". Enak banget,manis gurih......I really miss it

Kue Pukis

Setelah gagal percobaan pertama,kali ini kue pukisnya sesuai dengan keinginan. Tekturnya ringan dan lembut. Kuncinya ternyata ada pada waktu fermentasi dan tingkat panasnya loyang. Saya memanaskan loyangnya kurang lebih 1 jam,sama seperti bikin martabak. 

Untuk resep ini saya ambil dari recep ncc.

Bahan A:
50 gr      tepung terigu protein sedang
100 ml   air
11 gr      ragi instan (1 sachet)

Bahan B:
4 btr       telur utuh
4 btr       kuning telur
300 gr    gula pasir

Bahan C:
250 gr    tepung terigu protein sedang

 Bahan D:
400 ml   santan kental
1 sdm    mentega leleh
½ sdt     garam

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan A, aduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Kocok bahan B hingga kental, tuangi adonan A, aduk rata, masukkan juga bahan C aduk  rata.
3. Campur semua bahan D, tuangkan kedalam adonan. Aduk rata, diamkan selama 2 jam.
4. Panaskan cetakan kue pukis, tuangi adonan hingga tiga perempat penuh, biarkan sampai nampah berbuih dan berlubang-lubang, tutup cetakan hingga pukis matang. Angkat.