Pepes Ikan Kembung

Sepertinya sepiring nasi hangat gak akan cukup untuk menemani si pepes ikan ini. Apalagi saya bikinnya versi pedas. Forget your diet just enjoy your day.

Bumbu pepes ini gampang dan sebenarnya gak pake resep. Manfaatkan semua bumbu yang ada di dapur. Seperti kata orang-orang yang pinter masak. Just trust your feeling. Resep hanya sebagai panduan saja. Teorinya sih begitu tapi kenyataannya bumbu yang saya bikin suka kurang mantap. Seperti ada yang kurang. Kurang ditambah penyedap kali ya. Hahaha....itulah beda masak sendiri dan beli. Kalo masak sendiri gak akan tega pake penyedap. Kecuali ada yang request minta masakan ala warteg. Dengan senang hati tangan ini mulai menjalar ke penyedap. Just once a week ya, gak boleh tiap hari.

Pepes Ikan Kembung

Bahan :

• 5 buah ikan kembung/makarel
• daun kemangi
• daun salam
• 1 batang sereh, potong kecil
• 1 buah tomat, potong kotak
• daun bawang, iris
• cabe merah/rawit, potong-potong

Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit
• 3 kemiri

Cara membuat :

Tumis bumbu halus bersama daun salam, sereh hingga harum. Siapkan daun pisang/aluminium foil, lumuri ikan dengan bumbu tambahkan tomat, daun bawang, daun kemangi dan cabe iris. Bungkus dan kukus selama 30 menit.

Ikan Acar Kuning

Ikan di qatar mempunyai nama yang unik-unik. Unik menurut saya karena biasanya di Indonesia cuman taunya kakap, tongkol, sarden dll. Disini namanya keren-keren, salah satunya seperti gambar diatas, namanya Sultan Ibrahim. Awalnya saya kira ikan  kakap merah kecil ternyata bukan. Setelah googling nama bulenya Threadfin Bream. Malah disitu disebut false snapper, mungkin si ikan pengin jadi kakap/snapper tapi apa daya ekornya tak sampai hehhehe....just kidding. Tapi rasanya mirip-mirip kakap. 

What ever lah namanya, semua ikan enak dimakan kalo diolahnya masih dalam keadaan segar. Saya berusaha untuk tidak menyimpan ikan di frezer. Begitu beli langsung diolah. Ikan yang udah masuk frezer biasa dagingnya jadi alot, apalagi disimpannya berminggu-minggu semakin keras. Fresh food is the best choice.

Beberapa kali berkunjung ke blog-blog favorite saya, banyak nemu postingan ikan acar kuning. Salah satunya di blognya mbak Yulyan. Saatnya bikin ikan acar kuning. Kebayang gurihnya ikan bercampur segarnya acar. Resep saya simple aja, resep warisan ibu. Jadi kangen sama ibu di kampung. Kalo beliau ada disini pasti tugas saya cuman sampai beli ikan aja, selanjutnya tinggal duduk manis nunggu ikan matang.

Resep Ikan Acar Kuning

Bahan :

• 1 kg ikan ( 3 ekor)
• jeruk nipis
• 1 sdm cuka, saya pake apple vinegar 
• 4 butir bawang ukuran kecil
• 5 buah cabe rawit
• wortel potong korek api
• timun potong korek api
• garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus :

• 5 butir bawang merah
• 2 butir bawang putih
• 3 butir kemiri
• 3 cm kunyit

Cara membuat :

1. Potong ikan menjadi 2 bagian, bisa juga dibiarkan utuh. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan hingga matang,sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan sedikit air. Masukan wortel dan timun. Masak hingga setengah matang. Tambahkan cuka, garam dan gula. Terakhir masukan ikan, masak sampai bumbu meresap.

Pesan Be Kocing

Pesan Be Kocing alias pepes ikan sarden, salah satu makanan yang bikin rindu kampung halaman. Deket rumah ada yang menjual pesan be kocing, enak banget, bumbunya pas, pedas manis. 

Be kocing begitu orang-orang menyebutnya, ikan ini dulu harganya murah banget, sangat mudah didapat. Saking murahnya ikan ini sengaja dibeli buat makanan kucing, makanya disebut be kocing ( be bahasa Bali dari ikan, kocing=kucing). Tapi sekarang harganya sudah mulai mahal, karena di daerah saya sudah banyak berdiri pabrik pengalengan ikan yang salah satunya memproduksi ikan sarden kaleng. Be kocing pun sekarang mulai masuk jajaran ikan elit, tidak lagi dibeli buat makanan ikan, tapi dikonsumsi sendiri salah satunya buat pesan be kocing.

Beruntung sekali di Qatar, sadines ada yang dijual dalam keadaaan sudah bersih. Kebayang ribetnya kalo harus ngebersihin ikan ini. Kecil-kecil dan banyak sisiknya. Gak papa lah harganya menjadi dua kali lipat, daripada harus belepotan ngebersihinnya.

Pesan be kocing ini resepnya sederhana, gak banyak macamnya. 

Bahan :

8 buah ikan sardin, bersihkan, lumuri dg jeruk nipis

daun salam

daun pisang

Bumbu halus

8 buah cabe merah

3 buah rawit

2 siung bawang putih

1 sdt asam

2 sdm gula merah

garam secukupnya

Cara membuat :

Campur ikan dengan bumbu halus. Bungkus dengan daun pisang,tambahkan daun salam. Bakar sampe matang. Sajikan hangat.

Otak-otak

Makanan apapun yang dibuat dari ikan tenggiri emang enak. Salah satunya adalah otak-otak bakar. Gurih, sedikit kenyal dan wangi daunnya itu lho....yummy. Apalagi bumbu kacangnya dibikin pedas,wah tambah nikmat.

Teringat saat kami masih tinggal di Bogor. Ada pedagang otak-otak langganan kami. Rasanya enak banget, pas dilidah. Jarak beberapa meter wanginya udah kecium. Memang beda ya kalo ngebakar pake arang,lebih wangi. Tapi otak-otak yang saya bikin gak dibakar pake arang yang praktis aja pake pembakaran listrik. Dan...ukurannya pun dibikin lebih besar, biar hemat daun. Daun disini kan mahal.

Otak-otak sebelum dibakar

Resep otak-otak bakar

Bahan otak-otak

250 gr ikan tenggiri,haluskan

50 gr tepung sagu, saya pakai tapioka

1 butir putih telur, kocok lepas

4 butir bawang merah, haluskan

2 butir bawang putih, haluskan

1 batang daun bawang

50 ml santan

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica

1/4 sdt gula 

Bahan sambel kacang

100 gr kacang tanah goreng

3 butir kemiri

2 lembar daun jeruk

gula dan garam secukupnya

Cara membuat :

1. Campur semua bahan,aduk rata.
2. Bungkus memanjang dengan daun pisang.
3. Bakar hingga matang
4. Sambel kacang : haluskan kacang dan kemiri,tambahkan sedikit air. Rebus bersama daun jeruk,gula dan garam hingga mendidih.

Pempek Palembang

Siapa sih yang gak kenal sama makanan yang satu ini. Tua muda pasti suka. Tekturnya yang kenyal ditambah kuahnya yang segar,pasti bikin ketagihan. Beruntung sekali ada seorang teman yang mau berbagi resep pempek yang pas banget. 

Tapi saya masih kesulitan bikin pempek kapal selam. Susah masukin telurnya,keburu bocor. Dari 1/2 kg ikan giling,cuman dapet 3 pempek kapal selam. gak telaten ngebentuknya. Biar cepet bikin yang lenjer aja. Gampang tinggal dibentuk lonjong.

Udah semangat mau foto,ternyata gak punya timun. Jadinya foto seadanya. Yang penting rasanya...

Bahan :
500 gr daging ikan tenggiri  (yang sudah dihaluskan)
300 gr tepung tapioka
275 ml air 
30 ml minyak goreng
2 sdm tepung terigu
2 sdm bawang putih bubuk
1 sdm garam
1/2 sdm gula pasir

Bahan kuah

250 gr gula merah/gula aren

30 gr asem

500 ml air

8 siung bawang putih

3 buah cabe rawit 

2 sdm ebi bubuk

Cara membuat :

1. Campur ikan dengan air,bawang putih bubuk,garam,gula,minyak goreng. Aduk rata.
2. Tambahkan tapioka. Aduk perlahan sampai tercampur rata.
3. Bentuk ikan sesuai keinginan (lenjer atau kapal selam). Masukan ke dalam air mendidih. Angkat jika sudah terapung.
4. Goreng pempek sajikan dengan kuahnya,timun dan mie kuning.
5. Kuah : Rebus gula dan asem,masukan bawang putih dan rawit yang sudah dihaluskan. Saring.

Pepes Ikan

Meminimalkan hidangan ayam,termasuk salah satu program diet. Walaupun sampai sekarang belum berhasil juga,berat badan masih berada diposisi yang sama. Bagaimana mau turun, porsi nasi masih menduduki urutan teratas. It's ok lah yang penting usaha. 

Sebenarnya dirumah sudah tidak pernah lagi masak daging. Satu step sudah terlewati untuk menjadi vegetarian. Kalo ayam masih terhidang 2 kali seminggu. Masih kesulitan menyusun menu tanpa ayam,anak-anak masih doyan sama ayam goreng.

Minggu ini menunya "perpepesan". Pepes ikan,saya pake ikan sejenis ikan kembung. Namanya "Jezt". Nama ikan disini emang keren-keren. Ada yang namanya "Sultan Ibrahim". 

Apapun namanya yang penting bumbu pepesnya yang banyak pasti enak. nah yang begini yang bahaya, makan ikan ditemani nasi panas lengkap dengan sambal pedas pasti bikin ketagihan. Nambah nasi sampai 2 porsi....

Resep pepes ikan

Bahan :

4 ikor ikan ukuran sedang

jeruk nipis

daun salam

serai,potong2 serong kureh 5 cm

1 buah tomat kecil,potong2 kecil

daun kemangi

daun pisang

Bumbu halus :

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabe merah,kalo mau pedas bisa ditambah rawit

3 siung kemiri

2 cm jahe

1 cm kunyit

garam,gula merah secukupnya

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan,lumuri dengan aie jeruk nipis. diamkan sesaat,bilas.
2. Tumis bumbu hingga harum,angkat. Tambahkan potongan serai dan tomat.
3. Lumuri ikan dengan bumbu.
4. Tata diatas daun pisang. Tambahkan daun salam dan daun kemangi,bungkus.
5. Kukus ikan selama 15 menit.