Air Daun Pandan

Habis mampir ke blognya mbak Ira,jadi pengen ikutan bikin pandan extract alias air daun pandan. Kebetulan kemaren beli daun pandan kebanyakan,daripada layu sebelum dipake lebih baik diekstrak saja. Katanya  ekstrak daun pandan ini bisa bertahan selama 10 hari dikulkas.


Cara membuatnya sangat mudah. Saya pakai kurang lebih 20 lembar daun pandan ditambah air 1 gelas,lalu diblender dan disaring. Hasilnya 1 botol penuh (botol bekas selai). Setelah dapet 1 botol ekstrak pandan bingung sendiri mau dibikin apa. Yang penting air pandannya udah available, 10 hari waktu yang cukup panjang buat cari-cari resep.

Perkedel Jagung

Kenapa ya anak-anak gak terlalu suka sama perkedel jagung. Mereka lebih suka sama perkedel kentang. Padahal menurut ibunya enakan perkedel jagung,gurih dan manis. Alhasil yang makan perkedel jagung cuman ayah dan ibunya. 

Dulunya saya selalu pake jagung pipil beku kalo bikin perkedel jagung. Rasanya gak seenak pake jagung segar. Apa-apa yang udah dibekukan kalo dimasak kurang greget hasilnya. 

Awalnya ragu-ragu juga waktu mau beli jagung segar,takut rasanya gak manis. Dulu pernah beli jagung bakar,kok gak ada rasa,hambar jauh dari rasa manis. Tapi kali ini jagungnya manis,miriplah dengan jagung dikampung. Saat mengiris udah kebayang pasti perkedelnya oke punya nih.

Inilah hasil perkedel saya,gurih, manis walau agak garing dikit :D. Oya...berhubung gak punya seledri saya pake daun ketumbar. Enak lho ada sensasi rasa yang berbeda:). 

Resep Perkedel Jagung

Bahan :

3 buah jagung,serut

2 btr bawang putih

1 sdt ketumbar

sedikit pala

1 buah telur

3 sdm terigu

garam secukupnya

Daun ketumbar,cincang

Cara membuat :

Halus bawang putih,ketumbar dan pala (saya pake ulekan),tambahkan jagung jagung serut ulek kasar. Pindahkan jagung kedalam mangkok,tambahkan telur,garam dan terigu aduk hingga tercampur rata. Terakhir tambahkan daun ketumbar. Goreng hingga berwarna kecoklatan.

Pegagan

Pegagan (Castella asiatica),banyak sekali nama lokal untuk daun ini, pegaga (Aceh),Antanan (Sunda),kaki kuda (Melayu), piduh (Bali). Banyak namanya banyak juga manfaatnya. Beruntung sekali saya tinggal di Qatar,daun ini sangat mudah didapat. Supermarket asia rata-rata menjual daun ini,import dari Srilanka sementara di Indonesia untuk mendapatkannya harus menjelajah pedesaan. Mungkin belum banyak orang yang tahu manfaat daun pegagan. 


Pegagan bisa diolah menjadi sambal,jus bahkan dilalap. Ada rasa sedikit pahit tapi gak sepahit daun pepaya. Di aceh pegagan diolah menjadi sambal "Sambai On Peuga-ga". Enak....ada rasa khas dari daun pegagannya plus gurihnya kelapa panggang. Terima kasih buat Pepy yang udah share resep. Yuk...dicoba


Bahan :
50 gram daun pegagan,cincang
1/2 cup kelapa panggang,parut kasar
1/2 sdt ketumbar,sangrai
1/2 sdt ebi,sangrai
1/8 sdt jahe cincang
3 btr bawang merah,iris
1 siung bawang putih,cincang
2 btg sereh,ambil putihnya,cincang
3 bh cabe rawit
3 lbr daun jeruk purut,cincang
1 bh asam sunti,cincang halus
garam


Cara membuat : campur semua bahan,aduk rata. Sambal pegagan siap dihidangkan.

Setelah mencoba sambalnya,saatnya ngejus. Ragu-ragu juga,takut gak ketelen tapi ternyata rasanya kayak cincang mirip-mirib juga seperti jamu daun katuk. So far so good lah

 

Sambel Nyuh

Setoran buat IDFB Challenge #4 "Indonesian Sambal"

Sambel Nyuh, sambal khas daerah Bali bagian barat,"Jemberana". Sambal ini disajikan dengan ''engseb-engseban'' ( aneka sayuran rebus) seperti timun,wortel,daun semanggi,bayam dan labu siam. Sayang sekali sambal ini masih kalah pamor dengan sambel matah. Mungkin karena berasal dari daerah yang bukan tujuan wisata jadi tidak terekspose. 


Aroma kelapa dan bumbu-bumbu yang dibakar,memberikan sentuhan rasa yang khas. Dijamin pasti ketagihan. Yuk...dicoba.

 

Bahan :

• 1/2 butir kelapa setengah tua
• 6 butir bawang merah
• 2 butir bawang putih
• 2 batang sereh,iris tipis
• 2 buah cabe merah
• 2 buah rawit,bisa ditambah kalo mau pedas
• 2 cm kencur
• terasi dan garam secukupnya.

Cara membuat :

1. Panggang kelapa sampai kecoklatan begitu juga bahan-bahan lainnya kecuali sereh,terasi dan garam. 
2. Ulek kasar kelapa (bagian yg kecoklatan jangan dibuang)
3. Tambahkan bawang merah,bawang putih sereh,cabe dan kencur. Ulek kembali. Tambahkan terasi dan garam secukupnya. Sambal siap dihidangkan. 

Caterpillar Bread

Bentuk rotinya unik irip seperti ulat,makanya roti ini dinamai caterpillar bread. Resepnya nyontek diblognya mbak Hesti. Awalnya saya gak kebayangin gemana ngebentuk roti seperti ini. Tapi setelah ngeliat step by stepnya ternyata gak susah. malah lebih cepat dibandingan bikin bentuk roti yang lain.


Berhubung gak punya tepung protein tinggi,hasilnya kurang empuk. Walau gak terlalu empuk tapi tetap laris manis. Yuk...dicoba


Water roux :

• 50 gr tepung protein tinggi
• 250 ml air 

Bahan :

• 400 gr tepung protein tinggi
• 200 gr tepung protein rendah
• 100 gr gula pasir
• 2 sdm susu bubuk full cream
• 1 butir telur
• 1 butir kuning telur
• 10 gr ragi instant
• 200 gr water roux
• 200 ml air hangat
• 75 gr margarin
• 1 sdt garam
• keju mozarella
• sosis
• oregano

Cara membuat :

1. Water roux : dalam panci kecil campur tepung dan air. Aduk rata. Panaskaern diatas api kecil sampai kental tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan.
2. Tuang tepung,susu,telur,ragi,water roux,air hangat kedalam mixer,proses hingga kalis. Masukan margarin dan garam. Proses lagi hingga kalis dan adonan lentur (tidak mudah putus kalo ditarik). 
3. Fermentasi adonan hingga mengembang 2 kali lipat. 
4. Timbang adonan 60 gr. Bentuk memanjang,selanjutnya step by stepnya bias dilihat disini 
5. Fermentasikan kembali kureb 45 menit. Oles atasnya dengan kuning telur yang dicampur susu evaporated. Panggang dalam oven 200 derajat selama 15 menit atau sampai kekuningan.

Cheese Chiffon Cake

Chiffon cake selalu menjadi cake favoritenya anak-anak. Kali ini saya mencoba chiffon tanpa menggunakan bahan tambahan apapun. Putih telur dikocok tanpa cream of tartar,ternyata tidak berpengaruh sama hasilnya. Kocokan putih telur tetap bisa soft peak. Tepungnya pun gak perlu pake baking powder. Hasilnya seperti ini.......

Sayang banget fotonya buru-buru,udah sore sementara anak-anak udah gak sabar pengen makan. Tapi seneng banget berhasil bisa bikin chiffon ini tanpa menggunakan bahan tambahan makanan. 

Cheese Chiffon Cake 

Bahan :

• 150 gr terigu protein rendah,sy pake all purpose
• 100 gr keju cheeder parut
• 1/2 sdt garam
• 100 gr gula castor
• 100 ml minyak goreng
• 100 ml santan/susu
• 5 kuning telur
• 7 putih telur

Cara membuat :

1. Campur minyak goreng,santan dan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan terigu,keju  aduk dengan pengocok kawat hingga licin,sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa,tambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak.
3. Tuang adonan putih telur kedalam adonan tepung secara pertahap. Aduk perlahan hingga rata.
4. Tuang ke dalam loyang chiffon. Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya 160 derajat selama 60 menit (tergantung kondisi oven masing-masing)
5. Setelah matang balikan loyang diatas rak kawat,biarkan hingga dingin. Keluarkan cake dari loyang dengan bantuan spatula. Oles atasnya dengan margarin,taburi keju parut

Bolu Gulung Putih Telur

Memanfaatkan sisa putih telur yang lumayan banyak jadilah bolu gulung putih telur. Enak juga,gak kalah sama bolu gulung biasa dan lebih sehat tentunya. Saya lagi berusaha melepas "ketergantungan" sama TBM,ovalet dan sejenisnya. Penggunaan bahan tambahan diminimalkan sebisa,berusaha menyajikan makan sehat buat keluarga. 


Bolu gulung putih telur ini hanya pake cream of tartar untuk penstabil putih telurnya. Cukup lembut menurut saya. Butter/margarin saya substitusi dengan minyak goreng. Resepnya mirip dengan chiffon dengan kata lain "chiffon gulung putih telur". Selamat mencoba


Resep 
Sumber : Tabloid Sedap,modify by me


Bahan :

• 350 gr putih telur
• 1 set cream of tartar
• 1/4 sdt garam
• 150 gr gula pasir
• 100 gr terigu
• 20 gr susu bubuk
• 75 gr minyak goreng
• 1/2 sdt vanila essen/bubuk
• selai atau buttercream untuk olesan

Cara membuat

1. Panaskan oven 190 derajat. Siapkan loyang 26 x 26 cm,oles margarin dan dialas kertas  roti.
2. Campur terigu,susu bubuk,vanila dan minyak hingga rata,sisihkan.
3. Kocok putih telur, cream of tartar dan garam. Tambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga soft peak (jambul petruk).
4. Tuang sedikit demi sedikit kedalam campuran terigu,aduk rata
5. Tuang adonan ke dalam loyang, oven selama 20 menit
6. Oles cake dengan selai atau butter cream,gulung dan padatkan.